Lebensmitteltechnik (Lehrberuf) - Lehrzeit: 3 1/2 Jahre

Lebensmitteltechniker*innen steuern und überwachen in der Lebensmittelproduktion die Verarbeitung der Rohstoffe und kontrollieren, ob die erzeugten Nahrungs- und  Genussmittel qualitativ hochwertig sind und den Normen des Lebensmittelgesetzes entsprechen. Von großer Bedeutung ist die Durchführung von Qualitätskontrollen während des gesamten Produktionsvorgangs: sie kontrollieren Rohstoffe, Zwischen- und Endprodukten und die Lagerung der Produkte.

Lebensmitteltechniker*innen legen die Produktionsschritte fest und wählen die erforderlichen Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffe aus. Mit spezifischer  Software führen sie Mischungs-, Rezeptur- und Ausbeuteberechnungen durch. Sie bestücken die meist automatisierten Produktionsanlagen und programmieren die Anlagen und bedienen und überwachen sie während des Produktionsprozesses. Bei Störungen greifen sie sofort ein, analysieren die Fehlerursache und beheben den Fehler. Einfache Reparaturen führen Lebensmitteltechniker*innen selbst durch. Sie warten die Produktionsanlagen laufend, tauschen Verschleißteile aus, bauen Ersatzteile ein und verarbeiten Metalle, Kunststoffe und elektrotechnische Bauteile.

Neben dem technischen Produktionsprozess sind Lebensmitteltechniker*innen auch bei der Untersuchung von Lebensmittel beteiligt. Sie entnehmen die erforderlichen Proben und analysieren, ob die richtigen Mischungsverhältnisse der Inhaltsstoffe gesichert sind, keine Verunreinigungen vorliegen usw. Gemeinsam mit Verfahrenstechniker*innen und anderen Expert*innen planen und entwickeln sie Be- und Verarbeitungsmethoden für die Herstellung von Nahrungsmitteln. Zu ihrem Aufgabenbereich gehören auch Fragen der Verderbnisanfälligkeit und der Haltbarmachung von Lebensmitteln.

Lebensmitteltechniker*innen arbeiten mit Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffen, wie z. B. Fleisch, Gemüse, Obst, Gewürze, Zucker, Wasser und Geschmacksverstärker. Sie bedienen verschiedenste Maschinen zum Waschen, Zerkleinern, Kochen, Mischen, Haltbarmachen, Abfüllen und Verpacken der Produkte. Außerdem verwenden sie für Untersuchungen oder zur Haltbarmachung fertiger und halbfertiger Lebensmittel chemische Zusätze und labortechnische Utensilien (z. B. Gläser zur Probenentnahme, Teststreifen, Mess- und Analysegeräte).

Lebensmitteltechniker*innen führen Dokumentationen über Qualitäts- und Hygienekontrollen und setzen dazu spezielle Software-Programme ein und kennen die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen (z. B. Lebensmittelkennzeichnungen, Inhaltsstoffe,  Hygiene und Qualitätssicherung).

Lebensmitteltechniker*innen arbeiten in Produktionshallen und teilweise in Labors von Betrieben der Lebensmittelherstellung. Sie sind im Team mit Berufskolleg*innen und anderen Spezialist*innen der Nahrungsmittelproduktion (z. B. Chemiker*innen, Lebensmitteltechniker*innen, Ernährungswissenschafter*innen, Obst- und Gemüsekonservierer*in (Lehrberuf), Prozesstechnik (Lehrberuf)) tätig. Weiters arbeiten sie auch mit Verfahrenstechniker*innen an der Entwicklung von Maschinen und Anlagen im Bereich der Lebensmittelproduktion mit.

• Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffe (z. B. Fleisch, Gemüse, Wasser, Gewürze, Zucker, Geschmacksstoffe) auswählen und fachgerecht lagern
• Qualitätskontrollen und Eignungskontrollen an den Rohstoffen durchführen
• Produktion vorbereiten, Produktionsanlagen einstellen
• Steuerungsdaten der Maschinen, wie z. B. Auslesen, Waschen, Zurichten, Zerkleinern, Mischen, Haltbarmachen eingeben
• Materialien den Produktionsanlagen zuführen, die Anlagen bedienen bzw. überwachen
• bei Störungen die Anlagen abschalten, Fehler suchen und beheben
• Qualität der fertigen Produkte überprüfen, Proben entnehmen
• Maschinen und Anlagen warten, reinigen und desinfizieren
• einfache Reparaturen selbst durchführen

• Betriebe der Nahrungsmittelindustrie

Der Beruf Lebensmitteltechnik ermöglicht mit entsprechender Berufserfahrung und Weiterbildung beispielsweise die Spezialisierung auf:

• Entwicklung von neuen Produktionsverfahren und -maschinen
• Entwicklung von neuen  Rezepturen und Herstellungsmethoden
• Lebensmittelchemie und Labortechnik
• Qualitäts- und Hygieneprüfung, Lebensmittelsicherheit
• Umweltschutz und Ressourcenmanagement
• Biologische und nachhaltige Lebensmittelproduktion

Spezialisierungs- und Aufstiegsmöglichkeiten (Auswahl):

• Food Designer*in
• Getränkehersteller*in
• Süßwarenhersteller*in
• Lebensmittelaufsichtsorgan (m./w./d.)
• Innovationstechniker*in
• Qualitätssicherungstechniker*in
• Produktentwickler*in

Hier finden Sie ein paar Begriffe, die Ihnen in diesem Beruf und in der Ausbildung immer wieder begegnen werden:

 Bakterien,  Biotechnologie,  ERP,  Fermentation,  Industrie 4.0,  Reinraum,  Smart production