Weinbauer / Weinbäuerin

Weinbauern und Weinbäuerinnen sind für den ganzen Produktionsprozess des Weines verantwortlich. Sie kennen sich sowohl beim Rebenanbau als auch bei der Weinherstellung und der Vermarktung des Weines aus. Sie bearbeiten den Boden von Weinbergen und Weingärten. Zu Beginn der Saison (Jänner bis März) führen Weinbauern und Weinbäuerinnen den Rebschnitt durch. Im Frühjahr setzen sie Jungpflanzen, schneiden und binden die Weinstöcke, streuen Dünger aus und setzen Maßnahmen zur Unkraut- und Schädlingsbekämpfung. Beim Neuanlegen von Weingärten überprüfen die Weinbauern und Weinbäuerinnen Art und Qualität des Bodens und wählen die jeweils passenden Rebsorten zur Anpflanzung aus. Bis zur Traubenlese im Herbst kultivieren und pflegen sie die Weinstöcke, sie lockern und eggen den Boden, jäten Unkraut, schneiden die Weinstöcke zurecht bzw. beauftragen ihre Mitarbeiter*innen mit diesen Aufgaben. Regelmäßig kontrollieren sie das Blattwerk und die heranwachsenden Trauben, um rechtzeitig Schädlingsbefall oder Pflanzenkrankheiten zu erkennen.

Die Lese (=Ernte) der reifen Trauben bewerkstelligen die Weinbauern und Weinbäuerinnen gemeinsam mit landwirtschaftlichen Hilfskräften (Erntehelfer*innen) - meist wird per Hand gelesen, es kommen jedoch zunehmend auch Erntemaschinen zum Einsatz. Den richtigen Zeitpunkt für die Ernte stellen Weinbauern und Weinbäuerinnen durch Verkosten der Trauben bzw. durch Ermitteln des Zucker- und Säuregehaltes fest. Den Erntezeitpunkt festzulegen ist eine der sehr verantwortungsvollen Aufgaben, da dieser die Qualität des Weines entscheidend mit bestimmt.

Mit Hilfe von Pressen, Filtern und Gäranlagen verarbeiten Weinbauern und Weinbäuerinnen die Trauben zu Traubensaft und Wein, wobei bei der Rotwein- und Weißweinherstellung verschiedene Techniken zur Anwendung kommen. Sie geben Temperatur, Ansatz- bzw. Zusatzstoffe zu und überwachen und messen die Weingärung computerunterstützt. Weinbauern und Weinbäuerinnen untersuchen laufend die Weine und sichern so deren Qualität. Am Ende der Gär- und Lagerungszeit wird der fertige Wein aus Tanks oder Fässern in Flaschen abgefüllt, etikettiert und versandfertig gemacht. Zum Teil werden die Weine in eigenen Weinstuben oder Heurigenbetrieben direkt verkauft.

Weinbauern und Weinbäuerinnen kennen sich aber nicht nur in Weinbergen und -kellern aus, sie haben auch gute  Marketing- und Verkaufskenntnisse. So gestalten sie ihre eigenen Flaschenetiketten und organisieren Weinverkostungen, Präsentationen oder Führungen auf ihrem Weingut. Sie beraten Kund*innen und bauen die Kund*innenkontakte laufend aus.

Weinbauern und Weinbäuerinnen arbeiten bei der Pflege und Ernte in den Weingärten vorwiegend händisch oder mit speziellen Gartenwerkzeugen. Bei der Lese setzen sie Rebscheren und Puten (Körbe) ein, zunehmend aber auch Erntemaschinen. Sie lenken Traktoren mit Anhängern.

Bei der Verarbeitung der Trauben mit Hilfe von Pressen, Filtern und Gäranlagen bedienen und überwachen sie die entsprechenden Maschinen, Tanks und Fässer - meist computerunterstützt. Sie arbeiten weiters an den Anlagen zur Befüllung der Flaschen und zur Etikettierung. Im Bereich der Betriebsführung bedienen sie sich konventioneller Kommunikationsmittel wie Computer, Laptops/Notebooks, Telefon und Mobiltelefon, Fax, Drucker usw. und verwenden diverses Büromaterial.

Die Arbeitsorte der Weinbauern und Weinbäuerinnen wechseln im Verlauf des Jahres. Im Frühjahr/Sommer beschäftigen sie sich vorwiegend mit der Pflege und Kultivierung der Weinstöcke im Weingarten. Im Herbst folgen Ernte (im Weingarten) und die Verarbeitung in Weinkellern. Ganzjährig sind sie außerdem im Büro, aber auch in Schankstuben von Heurigenbetrieben tätig.

Weinbauern und Weinbäuerinnen arbeiten mit Berufskolleg*innen und anderen Fachkräften des Weinbaus und Kellereiwesens (siehe z. B. Weinbautechniker*in, Weinhändler*in, Weinbau und Kellerwirtschaft (Lehrberuf)) und leiten Erntehelfer*innen an. Sie stehen in Kontakt mit Landwirt*innen, mit Mitarbeiter*innen von Kammern und Behörden sowie mit ihren Lieferant*innen und Kund*innen.

• neue Weinberge, Entwässerungsgräben und Wege anlegen
• Böden lockern, eggen, pflügen und begrünen
• Düngemengen berechnen, Dünger ausbringen, Unkraut jäten
• Weinreben schneiden, biegen und anbinden
• Maßnahmen gegen Schädlingsbefall und Pflanzenkrankheiten durchführen
• Trauben lesen, den richtigen Erntezeitpunkt festlegen
• Wein keltern: Trauben zerkleinern und pressen (Herstellen der  Maische),  Maische in Gärfässer umfüllen, Gärprozess beobachten und kontrollieren
• Maßnahmen zur Qualitätsverbesserung der Weine durchführen
• Weine abfüllen, etikettieren, verpacken und lagern
• Arbeiten im Rahmen der Betriebsführung erledigen (z. B. Telefon- und Schriftverkehr, Dokumente, Kellerbücher führen)
• Geräte, Maschinen und Anlagen bedienen, reinigen und warten
• Weinproben, Führungen und Präsentationen durchführen, Weine verkaufen, Marketingkonzepte erarbeiten, Kund*innen beraten

• kleine bis mittlere Weinbaubetriebe (als Selbstständige oder mithelfende Familienangehörige)
• große Weingutsbetrieben
• Weinbau- und Winzergenossenschaften

Hier finden Sie ein paar Begriffe, die Ihnen in diesem Beruf und in der Ausbildung immer wieder begegnen werden:

 Abgang (Finale),  Bukett (Blume),  Fruchtsäure,  Spätlese,  Umpfropfen